İtalya’yı İspanya’ya bağlayan Roma eyaleti Narbo- nensis’e İÖ 121’de katıldı. Daha sonra Roma İmparatorluğu’nun parçalanmasıyla 5. yüzyılda Vizigotların istilasına uğradı. Bölgenin bir bölümü Franklarca 6. yüzyılda fethedildi. Arapların denetimindeki kıyı şeridi Septimania ise Frank egemenliğine ancak 759’da girdi ve Karolenjlerin yönetiminde Akitanya’mn korunması amacıyla bir sınır bölgesine dönüştürüldü. Toulouse dolaylarındaki toprakların (Toulousain) 924’te bu sınır bölgesiyle birleştirilmesinden sonra Toulouse Kontluğu ortaya çıktı.
12. yüzyıl ortalarından sonra Maniciliğin bir kolu” olan Katharosçular Languedoc halkı ve soyluları arasında yaygın bir destek buldu. Özellikle Albi kenti çevresinde güçlü olan Katharosçular bazen Albi heretikleri olarak da anılıyordu. Papa III. Innocentius heretiklikle suçlanan bu harekete karşı bir haçlı seferi başlattı. Bunun sonucunda Fransa’nın kuzeyinden gelen bir ordu 1209’da Languedoc’u istila etti. Bu istilayı izleyen ve 13. yüzyıl ortasına değin süren savaşlar, Languedoc’un siyasal bağımsızlığının sona ermesiyle noktalandı. Toulouse Kontluğu’nun doğu kesimi 1229’da Fransa tahtına bağlanarak Carcassonne ve Beaucai- re adlarıyla iki yargı bölgesine (senechaus- see) ayrıldı. Öteki toprakları elinde tutan Kont VII. Raimond (hd 1222-49), kızı ve vârisi Jeanne’ın Kral IX. Louis’nin kardeşi Poitiers’li Alphonse’la evlenmesine rıza gösterdi. Alphonse ile Jeanne’ın vâris bırakmadan ölmeleri üzerine, Languedoc’un geri kalan kesimi de Fransa tahtının mülkleri arasına katıldı. 15. yüzyılda bir valilik (gouvernement) olarak düzenlenen Languedoc, 16. yüzyıldan sonra Montpellier ve Toulouse mali yönetim birimlerine (gâneralite) ayrıldı. Bölgenin yerel ayrıcalıklarını korumasını sağlayan kurumlardan Languedoc Meclisi, Yüz Yıl Savaşları (1337-1453) sırasında Fransa’nın güneyinde vergi koyma yetkisiyle önemli bir güç elde etti ve Fransız Devrimi’ne değin işlevini sürdürdü. Öte yandan 1443’te kurulan Toulouse Parle- menfı (Yüksek Mahkeme) Paris Parle- ment’mdan sonra en etkili yargı mercii oldu. Languedoc 16. yüzyılda Fransız Protestan hareketinin bir merkezi durumuna geldi. Hükümetin bu yörede Katolikliği zorla benimsetme girişimi 18. yüzyıl başlarında Protestan Camisard’lann önderliğindeki köylü ayaklanmasına yol açtı. Fransız Dev- rimi’yle birlikte kendine özgü kurumlan yitiren Languedoc illere (departement) aynldı.